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泰山茶
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从茶园走进茶厂 近距离感受泰山茶制茶过程

时间: 2019-04-15 来源: 泰山茶协

【记者】张朋 曹健

   “明前茶,贵如金。”清明节前后,春茶集中上市,此时也是采茶、制茶的好时节。经过采摘、晾晒、杀青等一道道工序,茶农们一大早采摘的鲜叶被炒制成散发着清香气味的绿茶。今天,记者就带你一起走进茶园,探访明前茶的炒制过程,看一看一杯清茶背后茶农和制茶工人的辛勤付出。

      泰山,作为中国最北部茶叶产区, 因纬度高、光照时间长、昼夜温差大,茶树自然品质形成良好,茶叶叶片肥厚坚结,茶香味浓,深受人们的喜爱。作为新一年的第一茬鲜叶,阳春三月采摘下的叶片更为厚实,所含的养分更充足,形成了泰山女儿茶明前茶独特的味道。记者走进泰山景区津青茶叶有限公司茶厂,工人们正将当天采摘的泰山女儿茶鲜叶进行筛选、摊晾。

      泰山景区津青茶叶有限公司工作人员:现在挑选的就是咱们收购的鲜叶,一芽一叶未展的是最好的。一等的就是这种一芽一叶全部展开了,这种量不能太大,太大的话又要降一个级别。我们收购来就是把大叶片挑选出来。

      原料的选择是炒出好茶的第一步,挑选后的新鲜茶叶经过6个多小时的摊晾,鲜叶中的水分会衰减,叶质变软,这时候就要进行杀青,这是泰山茶初制的第一道工序,也是达到泰山茶清汤绿叶品质的关键。

      泰山景区津青茶叶有限公司经理 邢传燕:投锅的时候里面的温度放进去以后,听着啪啪的响,就说明达到温度了。然后快翻快抛。翻得慢了里面的水气发闷了,汤就不会很好了。

      杀青时要时刻掌握好温度,温度过高,鲜叶就会变黑,而温度过低达不到杀青的目的。对于有经验的师傅来说,不需要借助温度表来掌控温度,捧起一把刚经过杀青的鲜叶,就能感觉出是否需要进行温度调节。杀青后稍作晾晒,接下来开始揉捻,让鲜叶变得弯曲,成品茶的雏形开始形成。再经过二次杀青、晾晒后,工人们开始了炒制的工序。茶炒到九成熟,整个制茶的工序也就暂告一段落。而要想让绿茶的香气更纯正,炒制后的茶叶经过短暂晾晒后还需要再进行一次短时间的炒制,这也是制茶的最后一步,提香。

      泰山景区津青茶叶有限公司经理 邢传燕:明前茶经过一冬的储藏营养,明前茶它是很鲜很嫩的,鲜爽度是别的茶比不了的,喝起来鲜嫩爽滑。

      泰山茶协,泰山茶  /

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